Sierras Foodprep: Teriyakistekt lax med sötpotatisröra & blackbean salsa

Publicerat: 01 oktober av Sierra De Goldsmith

Sierras Foodprep - tips på bra, näringsrik mat som lämpar sig väl i matlåda eller att laga till många.

Skribent: Sierra de Goldsmith

En gång i månaden ger dietisten Sierra tips på mat du kan laga storkok av och äta under veckan som kommer. Recepten är testlagade, enkla med relativt få ingredienser och näringsberäknade. Först ut: het lax med krossad sötpotatis och bön- & majsröra!

Teriyakistekt lax med sötpotatisröra & blackbean salsa

Ett superenkelt recept med högt näringsvärde och riktigt bra smak. Laxen bidrar med högvärdigt protein, hälsosamma fettsyror och viktiga näringsämnen som selen och D-vitamin. Sötpotatisen är näringsrik och smakrik med sin naturliga sötma. De svarta bönnorna bidrar med komplexa kolhydrater och anda ämnen som ger en långsam magsäckstömning och håller dig därmed mätt länge.

Kollegorna på jobbet/skolan kommer vara avundsjuka på din lunchlåda, tro mig! Receptet passar även bra när du ska laga mat till hela familjen eller när du har flera gäster på en middagsbjudning.   

Receptet nedan utgår från 4 portioner på strax under 600 kalorier. Du kan på ett enkelt sätt öka mängderna till det dubbla eller mer om du behöver större portioner eller helt enkelt vill laga mat til flera dagar/personer. 

Ingredienser (4 portioner): 

• 500 g lax i 4 portionsbitar (färsk eller fryst)
• 800 g sötpotatis 
• 3 stora klyftor vitlök, pressade
• 230 g svarta bönor (färdigkokta, avrunnen vikt)
• 150 g majs, exempelvis frysta majskorn som du låtit tina
• 1 st vårlök/salladslök, strimlad 
• (Valfritt: 1/2 st röd chilifrukt, strimlad)
• 2 msk olivolja
• 2 msk sojasås
• 4 msk teriyakisås
• Förslag på kryddor: Salt, peppar, paprikapulver, sesamfrön

Gör så här: 

• 1. Tina laxen och majsen om fryst. 
• 2. Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar, koka i lättsaltat vatten tills mjuka. 
• 3. Blanda avsköljd majs och svarta bönor. Salta, peppar och häll i hälften av teriyakisåsen. Ställ i kyl till servering. 
• 4. Stek laxen på medelhög värme så u får en fin stekyta, krydda med  paprika, peppar, sesamfrön och strimlad färsk chili. Häll på teriyaki och sojasås och låt stå (gärna under lock) på låg värme till önskad tillagningsgrad är uppnådd. Laxen ska få en tydlig stekyta, men blir torr om den är för genomstekt. Jag gillar när den har en liten kärna av rå lax i mitten.
• 5. Hälla av potatisvattnet, addera olivolja, salt, peppar, vitlök och en skvätt vatten och mosa samman allt grovt med en potatisstomp eller visp. Toppa med strimlad vårlök. 

Servera eller fördela i matlådor. Svårare än så är det inte! 

Näringsvärde per portion (1/4 av receptet): 

• Energi: 585 kcal
• Protein: 33 g (23 E%)
• Fett: 23 g (34 E%)
• Kolhydrater: 60 g (43 E%)

/Sierra de Goldsmith, leg. dietist