Stevia del 1
Publicerat: av Sierra De GoldsmithSkribent: Sierra de Goldsmith
Socker eller stevia
Följande två poster kommer handla om socker och det populära sötningsmedelet Stevia, närmare sagt stevioglykosider (E960) som är ungefär 300 gånger sötare än vanligt socker. I den första delen ligger fokus på socker och sötningsmedel generellt och i del 2 tittar vi närmare på vad just stevia är för något och hur det kommer sig att olika bordssötningsmedel med stevia innehåller olika mängd kalorier.
Sött är gott
Sött är en smak som appellerar de flesta av oss, gärna i kombination med fett (mmmmm, glass, kakor och choklad…). Samtidigt har socker/sackaros utpekats som den största hälsoboven av dem alla. Detta är såklart ett överdrivet påstående, socker är ingenting man måste utesluta helt, utan det kan definitivt ingå som en liten del i en sund kosthållning. Problemet med socker är just att det är så tilltalade i smak, vilket kan påverka vår aptitreglering på ett sätt som gör att vi äter mer än om vi hade ätit mat/dryck som inte innehöll socker och därför går upp i vikt. (Man går inte upp i vikt av socker per se, utan av att man äter mer kalorier totalt sett, oavsett källa).
Socker ger även energi utan att tillföra någon nämnvärd mängd näring. Förbrukar jag 2500 kcal/dag och jag ser till att äta max 2500 kcal varav en stor andel kommer från just socker kommer jag visserligen inte att gå upp i vikt, men jag riskerar att få näringsbrist. Dessutom finns det en association mellan ett väldigt stort intag av socker och livsstilssjukdomar. Socker i sig behöver följaktligen inte vara dåligt, det är när man äter för mycket socker som det kan ställa till bekymmer.
Socker i sig behöver följaktligen inte vara dåligt, det är när man äter för mycket socker som det kan ställa till bekymmer
Sötningsmedel eller socker - välj själv!
Många spekulerar i att sötningsmedel borde ha samma, eller till och med en starkare effekt på aptiten jämfört med socker. Förklaringsmodellen brukar låta ungefär så här: ”kroppen känner av den söta smaken och förbereder sig för att ta hand om sockret, men sedan kommer det aldrig något socker vilket resulterar i att man blir konstant sötsugen”. Detta stämmer helt enkelt inte. Flertalet studier har visat att sötningsmedel INTE har samma effekt på aptit och energiintag som socker. Är du intresserad av att läsa mer om forskningen kring socker och sötningsmedel (i dryck) och dess påverkan på aptiten rekommenderar jag följande läsning av TränaStyrka:
Blir man tjock av sötningsmedel?
Socker ger lätt viktuppgång, sötningsmedel gör det inte
Det finns heller inga vetenskapliga belägg för att sötningsmedel skulle vara skadligt för hälsan. (Men stora mängder av socker har som sagt visat sig ha negativa hälsokonsekvenser). Det här provocerar många, fram för allt de som lever under tron om att allt som är ”naturligt” per definition gör gott och allt som genomgår någon form av framställning/process kallas ”onaturligt” och antas ha en skadlig effekt på kroppen. Vid ett flertal gånger har exempelvis människor i min omgivning kommit fram till mig när jag druckit en lightläsk och sagt ”neeeeej Sierra, du om någon borde väl veta att man inte ska dricka sånt! Du kommer få cancer, varför dricker du inte en ”riktig” istället?"
Varför? För att jag VÄLJER light. Jag tycker det smakar bättre (ingen sockerhinna på tänderna efteråt som jag får med en vanlig läsk), jag vill ÄTA mina kalorier eftersom jag älskar mat, fika och godis i stora mängder. Sedan gör jag faktiskt bedömningen att jag utsätter mig för en större risk om jag systematiskt dricker läsk sötad med socker jämfört med läsk sötad med sötningsmedel. Sötningsmedel (men usch, ordet ”medel” ingår ju i ordet…) är verkligen ingenting man behöver vara rädd för att äta. Det är heller ingenting man måste äta om man tycker att det känns främmande eller inte tilltalar i smak. Vilken tur att man får välja själv!
Sötningsmedel (men usch, ordet ”medel” ingår ju i ordet…) är verkligen ingenting man behöver vara rädd för att äta. Det är heller ingenting man måste äta om man tycker att det känns främmande eller inte tilltalar i smak. Vilken tur att man får välja själv!
Stevia - naturligt?
Hur som helst kom stevia som en skänk från ovan för fitnessmänniskan som ville addera lite sötma i sin morgongröt men inte förmådde sig att äta ”det vita giftet” eller en ”kemisk och onaturlig” substans. Stevia är nämligen en växt. En NATURLIG växt som ger sötma men varken höjer blodsockret eller bidrar med kalorier. Det tog dock inte lång tid innan många ifrågasatte stevias ”naturlighet” (varför just det anses vara ett mått på hur hälsosamt det är för kroppen förundrar mig dagligen) eftersom det inte är själva växten som används som sötningsmedel utan steviolglykosiderna extraheras från växten och används till sötning. Detta skulle innebära att man inte kan äta stevia för det är inte längre naturligt (typiskt sunt förnuft).
Jag tänkte därför i nästa veckas bloggpost kort beskriva vad stevia är för att du med bakgrund av denna inledning och den informationen jag kommer presentera ska kunna göra ett medvetet beslut över vad du väljer att äta. Eller fortsätta som förut, jag dömer ingen. På riktigt – gör och ät som du vill utan skam, skuld, ångest och framför allt utan att tracka ner på andra som inte gör som du.
Del 2 publicerades den 12/5, se inlägget här.
Sierra de Goldsmith, leg. dietist
Se gärna min privata blogg
Källor (för del 1 och 2):