På tal om potatis!

Publicerat: 08 mars av Sierra De Goldsmith

Som en uppföljning till föregående artikel där jag jämförde näringsinnehållet i vanlig potatis och sötpotatis kommer här ett gott recept där hederlig vanlig potatis ingår. Potatis visade sig i den jämförande analysen vara en riktig näringsbomb och väldigt lik sötpotatisen i många aspekter, trots att de inte var nära besläktade med varandra. Tillsammans med grönsaker och den livsmedelsgruppen jag är som mest förtjust i, fisk, bidrar den här rätten både med god smak och högt näringsinnehåll. En portion av rätten ger dig exempelvis hela dagsbehovet av vitamin D, B12, B6, C-vitamin, vitamin A och hela 10 g kostfiber.

Den är dessutom lätt att tillaga!

Ingredienser (4 portioner)

• 600 g potatis (valfri sort)
• 2 st gullök
• 250 g palsternacka
• 1 st röd paprika
• 1 st grön paprika
• 2 morötter
• 500 g krossade tomater
• 5 dl fiskbuljong (vatten + 2 buljongtärningar eller fond)
• 400 g torskfilé
• 200 g laxfilé
• Salt, peppar, timjan, paprikapulver och chili
• 1 msk olivolja
• 1 citron

Aioli

• 4 dl turkisk yoghurt
• 3 vitlöksklyftor
• Salt och peppar

Gör så här

1) Skala potatisen och palsternacka och skär i bitar. Hacka övriga grönsaker (förutom vitlöken).

2) Fräs grönsakerna och potatisen i kryddorna och häll på de krossade tomaterna. Låt koka på medelhög värme i ca 10 minuter eller tills potatisen börjat mjukna.

3) Under tiden som grytan puttrar – blanda ihop turkisk yoghurt,  salt och pressad vitlök.

4) Efter potatisen börjat mjukna, tärna fisken och släng i den i grytan. Späd ev. med lite vatten om det behövs. Låt koka i ca 7 minuter eller tills fisken är tillagad.

5) Servera med aiolon och pressad citron!

Näringsvärde per portion (1/4 av receptet ovan)

• Energi: 550 kcal
• Protein: 37 g (27 E%)
• Kolhydrater: 52 g (41 E %)
• Fett:  20 g (32 E %)

Behöver du mer mat? Låt receptet ovan räcka till 3 eller 2 portioner elelr koplettera med ett par smörgåsar.