4 näringsrika recept till julbordet
Publicerat: av Sierra De Goldsmith
Här får du fyra maträtter som bidrar med färg, näring och smak till julbordet. Testa gärna även att laga ditt eget vörtbröd (länk) och nyttigare julgodis.
Gravad lax med apelsin (ca 12-15 portioner)
Att grava din egen lax är mycket enklare än du tror. Köper du odlad lax behöver din inte längre frysa in laxen i förväg utan kan sätta igång direkt. Visst ingår det vanligt socker i receptet, men det är oerhört små mängder som fastnar på laxbiten du sedan stoppar i munnen och är nödvändigt för att få till en bra gravning. Lax är ett riktgt superlivsmedel med mängder av vitamin D, selen och omega-3 exempelvis.
- - 1 hel sida (ca 1 kg) färsk laxfilé
- - 1/2 dl salt
- - 1/2 dl socker
- - 1 dl vatten
- - 1 apelsin, skuren med skalet på i tunna skivor.
- - 1 tsk chilipulver
Gör så här:
1) Skölj och skär apelsinen i tunna skivor. Se till att plocka bort eventuella kärnor.
2) Koka upp vatten, chili, salt och socker och låt det blanda samman. Låt svalna.
3) Häll saltblandningen i en dubbel plastpåse. Lägg i laxen och apelsinskivorna, knyt påsen och förvara i kylen i minst ett dygn. Vänd på påsen då och då.
4) Ta sedan ut laxen ur påsen och skär i tunna skivor. Redo att serveras!
Grönkålssallad med granatäpple, en stor skål
Grönkålen är otroligt näringsrik och dessutom riktigt läcker att titta på- Genom att blanchera den lätt blir den krispig men inte seg i konsistensen. En riktigt hit på julbordet! Testa gärna att variera innehållet av ingredienser, lätt blötlagda russin, purjolök, mandel och tunt skivad fänkål är andra ingredienser som passar bra ihop med grönkålen.
- - 250 g grönkål
- - 1 apelsin
- - 1 granatäpple
- - 1 dl grovt hackade valnötter
- - 1 msk flytande honung
- - 2 msk citronjuice
- - 3 msk olivolja
- - salt, peppar
Gör så här:
1) Bryt av de inre, mjuka bladen på grönkålen. Koka upp vatten till 100 grader och släng i grönkålen i 1 minut. Häll sedan av vattnet och skölj kålen i iskallt vatten.
2) Skala och hacka apelsinen i små bitar. Grovhacka nötterna. Dela granatäpplet och plocka ut kärnorna. Blanda allt med grönkålen.
3) Blanda dressingen (olivolja, honung, citronsaft, salt, peppar) i en separat skål och häll dressingen över salladen i samband med serveringen.
Rödbetssallad (ca 5 portioner)
En generell regel är att vi ska äta "färgglatt" för att få i oss alla näringsämnen och antioxidanter vi behöver (OBS - nu snackar jag inte om lösgodis!). Rödbetans starka färg avslöjar att den innehåller en hel del nyttigheter. Här kommer en lättare variant av den klassiska rödbetssalladen som är fräsch och smakrik.
- -150 g inlagda rödbetor
- - 1 syrligt äpple
- - 1/2 rödlök
- - 1 msk senap
- - 250 g naturell lättkvarg
- - 1 tsk steviaströ
- - salt, peppar
Gör så här:
1) Skala och hacka äpplet fint. Häll av vattnet från rödbetorna och hacka i kuber. Skala och hacka rödlök.
2) Blanda samman kvarg, senap och sötning. Blanda röran med frukt- och gröntblandningen, smaka av och salta och peppra. Ställ i kylen till servering.
Vegansk risgrynsgröt med mandelmjölk, ca 4 portioner
Här kommer en vegansk variant av risgrynsgröten. För att göra den lite matigare och fiberrik använde jag en kombination av risottoris (arborio) och råris med kort koktid. Använder du ett annat ris än detta kan du dels behöva mer vätska och dels behöva koka gröten under längre tid (eller koka riset separat först). Istället för socker användes steviaströ.
- - 1,5 dl arborioris (risottoris)
- - 3 dl vatten
- - 1 nypa salt
- - 1 dl råris
- - 1 hel kanelstång
- - 1 vaniljstång eller 2 krm vaniljpulver
- - 8 dl osötad mandelmjölk (samt mandelmjölk till servering)
- - 1 msk steviaströ
- - Till servering: mandelmjölk och en blandning av steviaströ och kanel
GÖR SÅ HÄR
- Koka upp arborioriset med vattnet och salt. Sänk värmen och låt det sjuda i ca 12 min under lock. Rör om då och då.
- Tillsätt sedan mjölken, kanelstång, råriset, det skrapade innanmätet av vaniljstången (eller vaniljpulvret), steviaströ och råriset. Låt det sakta koka upp under omröring, det bränner vid lätt. Sänk sedan värmen och låt sjuda i ca 15-20 minuter. Rör om ofta.
- Ser det för blött ut, låt koka längre. Ser det för torrt ut, tillsätt mer mjölk och/eller vatten.
- Servera med mandelmjölk och en blandning av steviaströ och kanel som du strör över.