Picklad rödlök och sashimisallad
Publicerat: av Sierra De GoldsmithVet du hur enkelt det är att pickla din egen rödlök? Kolla in veckans inlägg där det även ingår ett smarrigt sushi-inspirerat recept där picklad rödlök passar som grädde på moset!
Skribent: Sierra de Goldsmith
Att pickla dina egna grönsaker är både enkelt, snabbt och billigt. Den sötsyrliga smaken lyfter allt från kötträtter till vegetariska sallader till en helt ny nivå. Testa att servera det till tacos, pulled pork/chicken, mustiga grytor, sallader eller varför inte omelett.
Picklad rödlök
Detta recept utgår från grönsaken rödlök, men som du ser på bilden har jag har även testat samma recept på bland annat tunt skivad morot och gurka med bra resultat.
Lagen är en klassisk 1-2-3 lag där du använder en del ättiksprit, 2 delar sötning och 3 delar vatten.
Sötningen består traditionellt av strösocker. Det är inga gigantiska mängder mängder som fastar på rödlöken, så jag ser inga problem med att använda socker i detta recept (om du inte dricker lagen som vatten förstås!). Önskar du att byta ut sockret kan du testa att ersätta det med steviaströ, ett sötningsmedel som består av stevioglykosider och erythritol, honung eller agavesirap exempelvis. Jag har även hittat flera varianter av inläggningar där man valt att minska andelen sötning och där resultatet sägs bli en "starkare" smak.
Jag har testat både att använda strösocker och steviaströ enligt receptet nedan och tyckte att det fungerade i princip lika bra med vilken som.
Ingredienser (1 stor sats)
- - 1 dl ättiksprit 12%
- - 2 dl strösocker (eller annan sötning)
- - 3 dl vatten
- - 3 rödlökar
Gör så här
Under omröring, koka upp ättika, sötning och vatten. Se till att sockret löses upp ordentlig. Låt svalna en stund. Skala och skiva löken tunt (använd gärna en köksmandolin om du har en!) och placera i och ren glasburk med lock. Häll på den ljumna lagen, förslut burken och skaka om. Placera i kylen. Rödlöken är klar att ätas redan efter någon timme i lagen men kan även förvaras i kyl i 1-2 veckor.
Använd exempelvis din picklade rödlök i den här fräscha sushiinspirerade salladen.
Sushisallad med avokado och lax
INGREDIENSER (ca 4 portioner)
- - 3 dl gröna sojabönor (tinade)
- - 3 dl tärnad mango (tinad fryst eller färsk)
- - 100 g grönkål
- - 100 g isbergssallad
- - 400 g rå salmalax
- - 2 st ätmogna avokados
- - 6 dl kokt ris (gärna råris eller fullkornsris)
- - Valfri mängd picklad rödlök
- - 1/2 dl soja
- - 1 tsk sesamolja
- - 1 bit (ca 3-5 cm) ingefära, skalad.
- - 3 msk limesaft
- - Färsk koriander och sesamfrön som garnityr
Gör så här
1) Koka riset och ställ undan och låt svalna.
2) Hacka kålen, salladen, mangon och avokadon. Fördela över de fyra tallrikarna. Toppa med ris, rikligt med picklad rödlök och sojabönorna.
3) Skär salmalaxen i små rektanglar, ca 5 x 3 cm. Placera bitarna på tallrikarna.
4) Blanda samman en dressing på soja, lime, sesamolja och riven ingefära.
5) Strax innan servering, ringla över dressingen (alternativt servera den vid sidan om) och garnera med färsk koriander och sesamfrön.
Itadakimasu!
/Sierra de Goldsmith, leg. dietist