Laga vego! Kokosmjölksgryta med tofu, röd curry och tofu

Publicerat: 12 januari av Sierra De Goldsmith

Tycker du att det är svårt att laga vegetariskt, gott och nyttigt? Låt vår dietist Sierra guida dig! 

Skribent: Sierra de Goldsmith

De nordiska näringsrekommendationerna (NNR) rekommenderar en kosthållning som är mer vegetabiliskt baserad (1). Det beror på att den samlade forskningen visar att det finns stora hälsovinster med att byta ut en del av det animaliska (framför allt det röda köttet samt chark) mot vegetariska alternativ. Den innebär inte att du måste bli vegan, utan att det är viktigt att äta mycket grönsaker och baljväxter (bönor, linser, ärter) och måttligt med kött, fisk och fågel. En så kallad medelhavsdiet, eller flexitarian-kosthållning, helt enkelt. Allra viktigaste är att skära ner på chark, alltså färdigberedda köttprodukter som korv, skinka och bacon. 

Men att laga och äta mat är en vanesak. Vi är vanemänniskor av grunden och det är lätt att fastna i gamla hjulspår och käka falukorv och makaroner, spaghetti och köttfärssås och färdiga köttbullar med pulvermos om det är det som du är van. Att ställa sig och laga något vegetariskt kan då upplevas svårt, konstigt och främmande.

Det är därför som jag ofta delar med mig av just vegetariska recept här på bloggen, för att visa att det inte behöver vara så komplicerat. Många berättar för mig att de tycker att kött, fisk och fågel är lätt att laga, men att det vegetabiliska är svårt. Jag rekommenderar en varierad kosthållning där du äter lite av allt, men jag skulle bli JÄTTEGLAD om fler valde att våga införa mer vegetabilier och något mindre animalier i sin vardagskost. Dessutom är det jätteenkelt att laga växtbaserat!

Så här kommer ännu ett bidrag till middagsbordet som är lättlagat, supergott, supernyttigt och helt vegetabiliskt. 

Kokosmjölksgryta med tofu, röd curry och glasnudlar (ca 4 port)

Ingredienser: 

• - 1 burk kokosmjölk
• - 1 msk röd currypasta
• - 1 msk sojasås
• - 1 tsk-1 msk sriracha (eller annan stark sås)
• - 3 msk limejuice
• - 1 hel broccoli
• - 1/4 litet vitkålshuvud
• - 1 röd paprika
• - ca 5-10 cm stor bit färsk ingefära
• - 300 g naturell tofu av fast typ
• - 100 g glasnudlar 
• - 150 g frusen mango i kuber (eller en halv färsk)
• - ca 5 dl vatten

Gör så här: 

1) Skär broccoli, vitkål och paprika i mindre bitar. Skölj av tofun och skär i kuber. Skala och finhacka ingefäran. 

2) Stek ingefäran i lite olja i en djup stekpanna, gjutjärnspanna med kant, eller kastrull. Addera resten av grönsakerna och låt allt fräsa samman i ca 5 min.

3) Häll på kokosmjölk, vatten, soja, lime och valfri mängd stark sås. Låt koka samman i ca 10 min på medelhög värme.

4) Lägg glasnudlarna i varmt vatten i fem min, skölj av, och häll nudlar samt tofu och mango i grytan. Späd eventuellt grytan med mer vatten. Låt allt dra ihop sig i ytterligare några minuter. Smaka av och krydda eventuellt med mer currypasta, stark sås, soja eller lime. 

Servera i fina skålar, kanske med lite rostade cashewnötter eller färsk koriander på toppen? Perfekt bjudkäk! 

/Sierra de Goldsmith, leg. dietist

Källor: 

1) NNR 2012