Muskelfika på Halloween: pumpamuffins med proteinrik frosting

Publicerat: 28 oktober av Sierra De Goldsmith

Recept på proteinrikt fika/mellanmål med pumpa. 

Skribent: Sierra de Goldsmith

Testat att äta pumpa?

I Halloweentider är det oundvikligt att läsa om pumpan som är i säsong. I veckans Hälsoblogg kunde du läsa om pumpan ur ett nutritionellt perspektiv. Det är en näringsrik grönsak som också råkar vara energisnål. I den här receptet har jag kombinerat pumpa med ägg och proteinpulver för att göra en lite spexigare "muffins" som passar bra att återhämta dig med efter ett tungt styrketräningspass. 

Recept: pumpamuffins med proteinrik frosting 

Ingredienser (4 st muffins med frosting)

Muffins: 

• - 2 dl pumpapuré (Finns i välsorterade mataffäre eller hemsidan Tasty America)
• - 2 msk mandelmjöl
• - 1 dl äggvita
• - 2 tsk bakpulver
• - 1 dl proteinpulver (vassle) med exempelvis vaniljsmak
• - 1 msk av kryddblandningen "pumkin spice" (valfritt, se recept HÄR)

Frosting: 

• - 1 dl Philadelphia extra light
• - 0,5 dl proteinpulver (kassein) med vaniljsmak
• -  1 tsk vatten

Gör så här

• 1. Ställ ugnen på 175 grader
• 2. Blanda samman samtliga ingredienser till muffinsen noga. Fyll 4 muffinsformar i smeten och ställ mitt i ugnen i ca 10-15 min eller tills tillagade. Testa med en tandpetare så den inte är rå i mitten, men låt den inte bli för torr! 
• 3. Rör nu ihop ingredienserna till frostingen. 
• 4. När muffinsen svalnat helt, toppa med frosting och servera!

/Sierra de Goldsmith, leg. dietist, tränare och psykologstudent