Kikärtsgryta med kokosmjölk och mangoris
Är det dags att piffa upp vardagen med nya goda recept? Här kommer ett enkelt vegetariskt recept med mycket smak!
Mixa vardagsmenyn med nya recept
Det är inte det enklaste att både hinna och orka laga mat på vardagar. Och med tanke på just tidsbrist, är det heller inte så ovanligt att många pustar över att det lätt blir samma gamla rätter om och om igen på vardagsmenyn.
Och när det känns som att man knappt hinner laga mat – ligger ju inte heller inspirationen på topp.
Samtidigt finns ofta den där förhoppningen om att man ska börja lyckas variera sina rätter, till exempel laga mer fiskalternativ och vegetariska rätter.
Det vill jag hjälpa dig med! Nya rätter behöver absolut inte vara svårare. Och de ska inte behöva ta längre tid att laga heller för den sakens skull. Här kommer just ett sånt recept.
Snabbt, enkelt och smakrikt!
Recept på kikärtsgryta med mangoris
Ett superenkelt recept på en gryta med kikärtor och curry som jag älskar att laga just för att det går så fort och är uppskattat av såväl stora som små.
INGREDIENSER (CA 4 PORTIONER)
- 400 g kikärtor (färdigkokta och avrunna)
- 1 liten gul lök, hackad
- 1 vitlöksklyfta, pressad/finhackad
- 1 msk olja
- 1 msk curry-pulver (gul)
- 1 tsk Garam-masala, kan utelämnas men är supergott!
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 1 msk jordnötssmör
- 5 dl vatten
- 400 ml kokosmjölk
- 100 g färsk spenat
- 2 dl frusen mango
- Ris till 4 portioner
- Gärna färsk koriander och limeklyftor till servering
GÖR SÅ HÄR
- Stek lök och vitlök i matfatet, lägg till currypulver, garam masala och buljong.
- Häll på kikärtorna, jordnötssmör, kokosmjölk och vatten. Lått puttra och smaka av, krydda eventuellt mer.
- Lägg på spenaten några minuter innan servering så den precis hinner mjukna till sig i grytan.
- Koka ris enligt förpackningens anvisningar. När riset är klart, blanda i frysta mangobitar.
- Servera grytan med mangoriset. Om du vill lyxa till det, servera även färsk koriander och limeklyftor att pressa över.
Perfekt till matlådan
Jag vill bara säga att den här grytan blir ännu godare dagen efter! Så den passar riktigt bra i matlådan – gör en stor sats och få lunch för flera dagar i veckan, eller frys in och ha som räddning under riktigt tidspressade vardagskvällar.
Sierra de Goldsmith,
Psykolog, Leg. dietist och Personlig tränare