Färska vårrullar med avokado, mango & räkor
Publicerat: av Sierra De GoldsmithJag vill tipsa om en riktigt läcker förrätt som jag lagade förra helgen, en typ av färsk "vårrulle" med ett hölje av risblad, fylld med grönsaker och räkor samt en god dippsås. Ett ypperligt exempel på när ”nyttigt” möter gott!
Skribent: Sierra de Goldsmith
Risbladen hittar du i välsorterade livsmedelsbutiker eller asiatiska livsmedelsbutiker och fyllningen kan bytas ut utifrån preferens och tillgänglighet. Såsen kan varieras även den. Rätten är enkel då den inte kräver någon direkt tillagning, men man får vara lite fingerfärdig och ha tålamod den första gången man testlagar dem. Ett tips är att inte ha bråttom första gång du gör en färsk vårrulle. I learned that the hard way...
Det här behöver du (6 vårrullar)
- 8 Risblad (ha MINST 2 blad för mycket, då har du råd att göra fel!)
- Färska räkor (ca 250 g med skal/100 g skalade)
- 1 mogen avokado
- 1 medelstor morot
- 1/3 gurka
- 1 paket tärnad frusen mango
- 2 dl alfalfa groddar
- ½ knippe vårlök
- 3 msk rostade och saltade cashewnötter
- ½ kruka färsk koriander
Dippsåsen
- 0,75 dl soja
- 3 msk riven färsk ingefära
- ½-1 chili, hackad
- 1 msk fisksås
- 2 tsk sesamolja
- T tsk olivolja
- 1 pressad lime
Gör så här
1) Skala räkorna och gurkan. Strimla alla grönsaker i tunna, relativt långa bitar (ca 10-15 cm). Krossa eller grovhacka nötterna. Låt mangon tina. Lägg sedan innehållet i vårrullarna åt sidan så länge, doppa ev. lite pressad citron över för att hindra oxidering av framför allt avokadon (ej farligt men påverkar färgen).
2) Blanda ingredienserna till dippsåsen i en kastrull, låt sjuda på svag värme i ca 5-10 minuter. Ta sedan av från plattan och kyl ner såsen. Förvara i kylen till servering.
3) Ta fram risbladen. Ha en stor och ren skärbräda tillhands som du smörjer med lite olivolja. Koka upp vatten i en STEKPANNA, som du följer till drygt hälften. Sänk värmen, vattnet ska inte riktigt koka utan vara strax under kokpunkten.
4) Ta fram ett ”testblad” för att lära dig hanteringen. Doppa ner bladet i det varma vattnet och låt det täckas att vatten helt (utan att skrynklas ihop) i ca 5-10 sekunder. Lyft sedan upp arket, exempelvis med hjälp av en hålslev eller stekspade och placera på skärbrädan. Snabbt, vik ut pappret med händerna så det ligger platt på skärbrädan. Placera sedan de långsmala grönsaksbitarna, mangon, nötterna, koriandern och räkorna i en sträng längs arket. Vik in kortsidorna och rulla ihop långsidorna.
5) Fastnade det eller blev fel? öppna upp vårrullen och ta ut innehållet och börja om med ett nytt ark. Träning ger färdighet!
6) När det är dags för servering, dela vårrullarna med en vass kniv i mitten och servera med dippsåsen i små, individuella skålar. Strö ev. lite mer koriander på toppen.
Tada! Du har skapat en snygg, nyttig och riktigt fräsch förrätt!
/Sierra de Goldsmth
Leg. dietist