Nyårsmeny

Publicerat: 28 december av Sierra De Goldsmith

Fira in det nya året med nyttig mat!

Skribent: Sierra de Goldsmith

Här får du förslag på en trerätters meny att bjuda på som är beräknad för 4 personer. Bra mat som går lätt att tillaga och som innehåller mycket näring och smak. Hoppas det kan ge dig lite inspiration!

Rödbetscarpaccio med fetaostcrème  

Rödbetor innehåller, förutom en hög andel vitaminer och mineraler, även nitrit som visat sig kunna höja syretillförseln vid hård konditionsträning. Att inkludera betan i sin kost kan alltså vara en god idé, passa på att introducera den i denna enkla men smakrika förrätt. 

• - 4-5 stora rödbetor 
• - 50 g getost
• - 3 msk naturell kvarg
• - 1 msk citronsaft, salt, peppar
• - Créma de balsamico och färsk timjan till servering

Gör så här: 

1) Koka rödbetorna med skalet på i kokande vatten i ca 30-40 minuter eller tills de är mjuka. Skölj av, skala och skär í mycket tunna skivor som du placerar vackert på 4 tallrikar. 

2) Mixa fetaost med kvarg till en slät röra. Smaksätt med citron, salt och peppar. 

3) Servera rödbetsskivorna med en klick fetaostcrème mitt på tallriken, garnera med färsk timjan och créma de balsamico. 

Halstrad torskrygg med sötpotatiskompott

Torsk är en fin fisk som passar bra i många olika sammanhang. Förutom att vara proteinrik innehåller den bland annat en hel del selen och B12, viktiga näringsämnen för dig som tränar. Sötpotatisen innehåller, liksom vanlig potatis, mycket näring och en söt smak som kontrasteras med den syrlig citron. Rätten är enkel och snabblagad men kommer garanterat uppskattas av dina gäster. 

• - 600 g torskrygg
• - 800 g sötpotatis
• - 1 stor citron
• - 3 msk steviaströ/socker/honung
• - 2 st rödlök
• - 1 dl färsk persilja, grovhackad
• - olivolja till stekning
• - 500 g sockerärtor

Gör så här: 

1) Ställ ugnen på 225 grader. 

2) Skala och dela sötpotatisen i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten i ca 15 min eller tills bitarna mjuknat helt. Häll av vattnet och mosa. 

3) Grovrik skalet av citronen och pressa sedan ut saften. Blanda med sötning och låt koka upp. 

4) Strimla rödlöken mycket tunt, spara lite till garnering och stek resten med lite olivolja. 

5) När löken mjuknat ätt, tillsätt den mosade potatisen, citronlag och grovt hackad persilja. Salta och peppra. 

6) Bryn torskryggen på båda sidor i en stekpanna. Krydda med salt och peppar. Lägg den i ugnssäker form. Sätt in mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills innertemperaturen är 56°C. 

7) Koka upp sockerärtorna i lättsaltat vatten i 2 minuter, häll av och skölj i kallt vatten.  

Servera och garnera med rödlök och resten av persiljan. 

Lingoncheesecake

Testa det HÄR receptet på en proteinrik cheesecake som faktiskt smakar otroligt bra utan att innehålla socker. 

Gott Nytt!

/Sierra de Goldsmith, leg. dietist