Pumpasoppa med ingefärsyoghurt
Publicerat: av Sierra De GoldsmithFira in halloween med en pumpasoppa med sting!
Skribent: Sierra de Goldsmith
Den 31 oktober är det halloween, något som är nära sammankopplat med pumpan. Pumpa tillhör liksom squashfamiljen gurkväxterna, och kommer från Nordamerika. Det är en vacker grönsak som lämpar sig väl i matlagning. Här får du recept på en riktigt god soppa med pumpa som bas! Tack vare linserna blir soppan lite matigare och höjer innehållet av fibrer och protein.
Recept på Halloweensoppa med sting (4-6 port)
Ingredienser:
- 1 kg pumpa (t ex butternut, muscat eller Hokkaido)
- 2 medelstora morötter
- 1 gul lök
- 3 vitlöksklyftor
- 1 syrligt äpple
- 5 cm färsk ingefära
- 1 röd chilifrukt
- 1 dl röda linser
- 2 dl torrt vitt vin
- 8 dl vatten
- 1 grönsaksbuljongtärning
- Olivolja
- Salt, peppar, kanel, muskotnöt, eller pumpkin spice kryddmix (valfritt)
Ingefärsyoghurt:
- 3 dl turkisk yoghurt (alternativt valfri mjölkfri naturell yoghurt)
- 3 cm färsk ingefära, fint riven
- salt, peppar, citronsaft
Gör så här:
1) Skala, ta bort kärnorna och skär pumpaköttet i grova bitar. Skala, kärna ur och skär äpplet i mindre bitar. Skär även lök, morot, ingefära och chili i bitar, pressa vitlöken.
2) Fräs de skurna grönsakerna och frukten i olivoljan. Tillsätt vatten, vin och buljong och låt koka samman i ca 20 min.
3) Häll i linserna och låt soppan koka i ytterligare 10 minuter, eller tills både pumpan och linserna mjuknat.
4) Mixa soppan slät med en stavmixer, späd eventuellt med mer vatten. Smaka av och krydda.
5) Blanda samman yoghurtsåsen genom att röra ihop yoghurt, citronsaft, finriven ingefära, salt och peppar.
Servera soppan med ett grovt bröd samt en klick yoghurt!
/Sierra de Goldsmith, leg. dietist