Nyttigt julbord: kycklingköttbullar, rödbetssallad med kvarg och äggmuffins med grönkål

Publicerat: 17 december av Sierra De Goldsmith

Tre nyttiga inslag på julbordet. 

Skribent: Sierra de Goldsmith

gott behöver inte innebära onyttigt

Min vision för den här bloggen är att du som läsare ska upptäcka att det finns mängder av sätt at äta "rätt". Det finns liksom inte en diet som passar alla, eller livsmedel som alla måste inkludera eller utesluta från si kost för att leva hälsosamt. Att äta nyttigt innebär olika för olika individer och det viktiga är att du hittar ett sätt att få i dig bra med näring och begränsat med "skitmat". Ett sätt kan vara att fokusera på de råvaror som är nyttiga i sin natur när du ska laga mat, som vid ett julbord. Då kommer du snabbt inse att nyttigt inte är synonymt med mindre gott - tvärt om många gånger! 

Här kommer därför tre goda recept som dessutom råkar vara hälsosamma. För livet är för kort för att äta tråkig mat!

Julköttbullar med kyckLing (CA 8 BUFFÉPORTIONER)

Kycklingkött verkar enligt rådande vetenskap ha en bättre klimat- och hälsopåverkan än det röda köttet som nötkött eller fläskkött. Självklart kan du gå hela vägen och laga vegobollar, men de här kycklingköttbullarna är ett smakrikt alternativ för dig som bestämt vill ha kött i jul. Jättegoda och enkla i sitt utförande! Här använder jag ett knäckebröd, men det går minst lika bra med vanligt ströbröd. 

• - 500 g kycklingfärs
• - 1 skiva knäckebröd
• - 0,5-1 dl vatten
• - 3 msk mjölk eller matlagningsgrädde
• - 1 liten gul lök, finhackad
• - 1 helt ägg
• - 1 msk senap
• - 1 tsk kanel
• - 1 tsk nejlika
• - 1 tsk kryddpeppar
• - Salt, svartpeppar
• - Smör/olja att steka i 

Gör så här: 

1) Smula ner knäckebrödet och låt det svälla med mjölk/grädde i ca 15-20 min. 

2) Finhacka löken och blanda med färs, finhackad lök, kryddor, ägg och senap. Blanda samman med knäckebrödsgojset. 

3) Blöt händerna med kallt vatten och rulla små bullar av färsen som du lägger på en tallrik eller skärbräda exempelvis. Ställ in i frysen i 15 minuter.

4) Stek köttbullarna i en blandning av smör och olja på medelhög värme tills de är genomstekta och har fin stekyta. 

4) Det går jättebra att förbereda köttbullarna i förväg och att kyla ner dem efter stekning för  att återvärma dem i ugn inför servering. 

RÖDBETSSALLAD med kvarg (CA 6 BuffÉPORTIONER)

En generell regel är att vi ska äta "färgglatt" för att få i oss alla näringsämnen och antioxidanter vi behöver (OBS - nu snackar jag inte om lösgodis!). Rödbetans starka färg avslöjar att den innehåller en hel del nyttigheter i form av antioxidanter. Här kommer en lättare variant av den klassiska rödbetssalladen som är fräsch och smakrik. 

•  -150 g inlagda rödbetor (det går även bra med färska, kokta!)
• - 1 litet syrligt äpple
• - 1/4 purjolök
• - 1 msk senap
• - 250 g naturell lättkvarg 
• - salt, peppar

Gör så här: 

1) Skala och hacka äpplet fint. Häll av vattnet från rödbetorna och hacka i kuber. Finhacka purjolöken. 

2) Blanda samman kvarg och senap. Blanda röran med frukt- och gröntblandningen, smaka av och salta och peppra. Ställ i kylen till servering. 

Äggmuffins med grönkål (CA 12 muffins)

Som små minipajer men utan pajbotten: de här små söta bakelserna är fullproppade med näring och smak och är förvånansvärt snabblagade och enkla att göra. De tillför även någonting utöver det ordinära på julbordet vilket brukar uppskattas. Får du rester över är de perfekta som mellanmål eller frukost "on the go".  

• - 4 hela ägg
• - 2 dl äggvita
• - 1,5 dl valfri mjölk
• - 100 g grönkål
• - 150 g strimlad kallrökt lax
• - salt, peppar

Gör så här: 

Hoppas något inspirerade och att du i år vågar prova på ett julrecept som är både gott och nyttigt!

/Sierra de Goldsmith, leg. dietist