Rawfoodpasta med cashewostsås
Publicerat: av Sierra De GoldsmithFira råkostdagen den 11 juli med en näringsrik rawfoodpasta. Här får du receptet som kommer övertyga den mest inbitna köttälskare att äta mera grönt!
Skribent: Sierra de Goldsmith
Varför rawfood?
Att strikt följa en så kallad rawfood-diet är ingenting jag som dietist rekommenderar. Det finns ingenting magiskt med att utesluta tillagad mat och många av de argument som rawfoodgurus skriver om saknar helt vetenskaplig förankring. Ett vanligt påstående är att rawfood är mer näringsrik än annan mat och innehåller fler enzymer.
Visst består kosten av en stor mängd grönsaker som absolut tillför rejält med näring, men tvärt om från vad många tror så ökar faktiskt biotillgängligheten av många näringsämnen vid upphettning. Du bör därför, i min mening, variera intaget och ibland äta råkost och ibland tillagade grönsaker.
Därutöver är det svårt för många att tillgodose sitt behov av energi och näring om man endast äter råkost då det i praktiken innebär att man utesluter en hel del näringsgrupper. Alla enzymer är proteiner och vi bryter ner dessa i vår mag- tarmkanal. Därför gör det ingen skillnad för vår hälsa om dessa proteiner denaturerar innan vi stoppar dem i munnen, de når samma öde ändå. Det bästa ur ett närings- och hälsoperspektiv är att kombinera både råkost och tillagad mat och att se till att maten innehåller en stor andel vegetabilier.
Det bästa ur ett närings- och hälsoperspektiv är att kombinera både råkost och tillagad mat och att se till att maten innehåller en stor andel vegetabilier.
Rawfood som inspiration till ett grönare matintag
Att däremot inspireras av rawfoodmaten ser jag flera fördelar med. Genom att att få upp ögonen för vegetabilier ökar du intaget av fibrer, vissa näringsämnen och gör ett mer klimatvänligt val. Det kan också vara ett sätt att gå ner i vikt för dig som önskar det, eftersom maten generellt sett består av stora volymer med relativt lite energi.
Här kommer därför ett smarrigt och lättlagat recept på en rawfoodpasta med en "ostsås" gjord på cashewnötter och näringsjäst. Veganskt, gott och nyttigt!
Raw zucchinipasta med cashewostsås
Ingredienser, ca 4 portioner
- 2 st zucchini
- 150 g cashewnötter, blötlagda i minst 4 timmar, helst över natten
- 1 dl näringsjäst (”Bjästfllingor”). Finns på hälsoskosten om din matbutik saknar den
- 2 vitlöksklyftor
- 2 msk citronsaft
- 3 msk olivolja
- Salt, peppar
- Soltorkade tomater, strimlade (till servering)
- Smaksättning: exempelvis en halv kruka färsk basilika. Går även att byta ut mot chili, andra färska örter, soltorkad tomat eller liknande
Gör så här
1. Blötlägg cashewnötterna, helst över natten. Häll sedan av vattnet och skölj nötterna.
2. Gör nudlar av zucchinin genom att använda en grönsakssvarv, eller genom att strimla långa band med hjälp av en potatisskalare. Det senare alternativet ger en form som är mer lik tagliatelle. Om pastan blir väldigt lång kan du klippa den i kortare bitar för att göra serveringen enklare.
3. I en matberedare, mixa cashewnötter med basilika, näringsjäst, vitlök, citronsaft och olivolja till en jämn smet. Om såsen blir för trögflytande kan du addera mer olivolja eller lite vatten. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera grönsakspastan med såsen och toppa varje portion med lite soltorkade tomater.
Ät pastan som den är eller kombinera med grönsaksbiffar förslagsvis. Är även gott som tillbehör på en buffé tillsammans med både grönsaks- och kötträtter.
/Sierra de Goldsmith, leg. dietist