Sierra testar: Formbar vegansk färs
Publicerat: av Sierra De GoldsmithProdukttest av ny vegansk sojafärs som är formbar och håller samman under matlagningen.
Skribent: Sierra de Goldsmith
köttsubsTitut - ett enkelt sätt att börja äta mer växtbaserat
Sojafärs är ett exempel på ett halvfabrikat som jag anser kan vara ett hälsosamt inslag i kosten. Det innehåller protein av hög kvalitet från sojabönan. Jämfört med dess animaliska motsvarighet, som nöt- och/eller fläskfärs, har den en mindre klimatpåverkan. Eftersom vi rekommenderas minska vår köttkonsumtion är det ett enkelt sätt att göra ett hälsosamt val.
Men den främsta fördelen med sojafärs är, i min mening, faktumet att den är så användarvänlig. Det går enkelt att byta ut den animaliska färsen mot sojafärs i de flesta recept. På så vis blir det enkelt även för den köttvana att laga vego!
På så vis blir det enkelt även för den köttvana att laga vego!
Problemet har ofta vara att få färsen att binda samman och inte falla isär när man exempelvis ska steka biffar, järpar eller bullar. Det går givetvis att ordna med ordentligt med bindemedel, som exempelvis ägg, blötlagda chiafrön eller dylikt, men det är lite trixigare. Men nu har en ny produkt kommit på marknaden som ska göra även den veganska färsen enklare att forma. Jag bestämde mig för att testa!
Recession: Anammas formbara färs
Var hittar jag produkten?
Anamma säljer sin formbara sojafärs i alla större matvarubutiker, som Ica, Hemköp eller Mat.se. Den finn i frysdisken bland de vegetariska och veganska specialprodukterna.
Tillagning och förberedelser
Den ska tinas innan tillagning, vilket enligt förpackningen ska ta 30 min i rumstemperatur. Det är viktigt att INTE mikra färsen för att påskynda processen, då håller färsen ihop sämre. Min upplevelse är att det behövs mer än 30 minuter, nästan upp till 2 timmar innan den tinat och blivit enkelt att forma. Så mitt tips till dig är att ta fram mängden färs du ska använda 1-2 timmar innan (eller längre) du ska laga maten. Då blir resultatet bäst.
För att tillaga färsen, blanda samman med valfri kryddor/örter eller exempelvis bönor och stek i olja tills genomstekta. Klart!
Smak
Färsen är god och smakar inte så kraftigt av sojan. Färsen har bara en lätt kryddning, så kan lätt smaksättas efter preferens. Konsistensen är god, fast utan att vara för torr efter stekning. Jag gillar den!
Formbarhet
Följs anvisningarna ovan om upptining håller färsen ihop otroligt bra! Jag gjorde pannbiffar och hade inte i något annat bindemedel, utan enbart kryddor och lök som smaksättning.
Näring
Så här ser innehållsförteckningen ut:
Vatten, SOJAPROTEIN (23%), rapsolja/-olie, lök, salt, kryddor, naturliga aromer, karamelliserat socker, stabiliseringsmedel (metylcellulosa).
Mängden socker som tillsatts produkten ser jag inte som ett jättestort problem, då det handlar om en försumbar mängd sockerarter (under 1 g/100 g).
Anammas formbara sojafärs innehåller 164 kcal per 100 gram produkt. Energifördelningen mellan makrunutrineterna är: 15 g protein, 1,5 g kolhydrater och 9,6 g fett. Det är alltså en relativt energisnål och proteinrik produkt. Som en jämförelse innehåller 100 g nötfärs ca 150 kalorier, 20 g protein, 7,6 g fett och ytterst lite kolhydrater. Relativt likt alltså.
Recept: veganska pannbiffar
Jag gjorde ett superenkelt och smarrigt recept med pannbiff och klassiska tillbehör. Det gick otroligt snabbt och smidigt, enklare än att göra "originalet" med vanlig färs och blev faktiskt jättegott och saftigt.
För ca 4 portioner: tina 500 g av färsen. Jag kryddade min färs med salt, peppar, senap, lite grönsaksbuljong, chili, timjan och paprikapulver. Sedan stekte jag finhackad gullök och blandade ner i smeten innan jag formade färsen till biffar och stekte dem på medelhög temperatur ca 5 min/sida.
Till biffarna serverade jag rårörda lingon, kokt potatis, ärtor, gräddsås gjord på havregrädde samt en stor sallad. Rekommenderas!
/Sierra de Goldsmith, leg. dietist, tränare och psykologkandidat