Pastarätt med broccolipesto och stekt halloumi

Publicerat: 16 mars av Sierra De Goldsmith

En lättlagad, nyttig och god vegetarisk maträtt.  

Skribent: Sierra de Goldsmith

Grönsaker i sås 

Ett av mina bästa användningsområden av grönsaker är att mixa ner dem till en sås. De tillför substans, näring och god smak. Genom att mixa ner vegetabilierna kan även den mest kräsna grönsaksätaren få i sig den goda näringen. 

Recept: Broccolipasta med halloumi 

Ingredienser (4 portioner)

• - 4 portioner valfri pasta (jag använde sojabönsspagetti)
• - 1 paket halloumi, skuren i små tärningar
• - 1,5 broccoli
• - En näve färsk persilja 
• - 1 msk citronsaft
• - 1 dl pumpafrön
• - 3-4 vitlöksklyftor
• - 2 msk olivolja
• - Salt och peppar
• - Grönsallad till garnering

Gör så  här

• 1) Stek halloumin gyllenbrun. 
• 2) Stoppa ner broccolin i kokande vatten i ca 3-4 min.
• 3) I en mixer/med en stavmixer, blanda samman 1 broccoli (spara en halv till servering),  pumpafrön, olivolja, citron, vitlöksklyftor och persiljan till du får en jämn "pesto". Smaka av med salt och peppar. 
• 4) Koka pasta enligt paketets anvisningar, men spara lite av pastavattnet när du häller av. (Jag kokade pastan i samma vatten som broccolin legat i.). 
• 5) Blanda samman pasta med pesto, halloumi och den sparade broccolin. Toppa med grönsallad och servera!

/Sierra de Goldsmith, leg. dietist, tränare och psykologstudent.