Recept på protein- och fiberrika piroger. Perfekt till fredagsmyset!

Skribent: Sierra de Goldsmith

Proteinrika och fiberrika piroger med vegetarisk fyllning

Gillar du piroger? Då kommer du älska det här receptet! Det är en nyttig, men riktigt god variant av den klassiska pirogen, men jag har använt fullkornsmjöl och tillsätt baljväxter i degen. Det är för övrigt ett av mina bästa tips när det gäller allt från att göra pajskal till att baka bröd: mixa ner bönor i smeten! Här har jag valt kikärtor, men det borde fungera minst lika bra med vita bönor exempelvis. 

Piroger med sojafärsfyllning

Piroger(ca 8 st)

• 3 dl kokta kikärtor
• 1,5 dl vetemjöl
• 1 dl grahamsmjöl
  1/4 paket jäst
  1 dl vatten (fingervarmt)
  1 msk rapsolja
  1 krm salt
  1 ägg till pensling (för att göra dem veganska, byt ut mot veganskt smält smör)

Fyllning

• 250 g fryst sojafärs
  1 gul lök
• 1 vitlöksklyfta, pressad
  1 stor morot
• 1 st röd paprika
  2 msk tomatpuré
• 1 tsk srirachasås eller annat stark sås (valfritt, kan uteslutas)
• Salt, peppar, oregano, spiskummin, rökt paprikapulver och chilipulver

Tillvägagångssätt

1. Skölj av och mixa kikärtorna i en matberedare, tillsätt 1 msk av vattnet.

2. Smula ner jästen i resten av det ljumna vattnet. Blanda samman olja, salt och de mixade kikärtorna. Rör ner mjölet och jobba ihop en deg, låt jäsa i 30 minuter.

3. Under jäsningen kan du göra fyllningen. Skär lök, strimla paprika och riv morot. Stek sojafärsen och tillsätt sedan grönsakerna, stek tills de mjuknat. Krydda efter smak, rör ner tomatpuré och låt puttra på svag värme en stund och ställ sedan åt sidan och låt svalna. Tillsätt ev. lite vatten.

4. Ställ ugnen på 200 grader. Dela degen i 8 delar. Platta ut varje degbit till en rund platta. Placera på en bakplåtsklädd plåt.

5. Lägg sojafärsfyllningen på ena halvan av kakan och vik den andra delen över. Använd en gaffel för att pressa ihop kanterna och pensla dem sedan med ett uppvispat ägg (vegan? Pensla med smält mjölkfritt smör istället!). Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter eller tills de får en gyllene färg. 

Servera med en sallad och njut!

Tips! Det är också väldigt gott att fylla pirogerna med andra saker, en av mina favoriter är en blandning av spenat, fetaost och citron! Passa på och gör en stor sats och fyll med olika typer av fyllningar. Jättegott och går att frysa in. 

/Sierra de Goldsmith, psykolog, leg. dietist och tränare