Proteinrika pepparkaksmuffins
Publicerat: av Sierra De GoldsmithRecept på proteinmuffins med pepparkakssmak
Skribent: Sierra de Goldsmith
Att baka nyttigare varianter av klassiska bakverk är verkligen någon jag gillar. Jag antar att jag aldrig lärde mig att det är fult att leka med maten... De här muffinsen har bra näringsvärde men passar ändå utmärkt när sötsuget sätter in. Perfekt som adventsfika, men även som en liten energigivare innan träningen, eller varför inte som del av ett återhämtningsmål?
Pumpapurén gör den riktigt saftig i konsistensen, men hittar du inte färdig (finns ofta i "USA hörnan" i större livsmedelsbutiker) så kan du alltid koka pumpa och mixa själv alternativt använda kokt och mosad sötpotatis istället. Det går troligen bra att använda en övermogen banan också, men det har jag inte testat i just det här receptet.
Proteinmuffins, ca 8 st små muffins
- - 4 msk pumpapuré (eller kokt och mosat sötpotatis)
- - 4 msk keso naturell
- - 1,5 dl vassleproteinpulver med vaniljsmak
- - 1 dl havremjöl (havregryn mixade till ett mjöl i stavmixer/matberedare)
- - 0,5 dl mandelmjöl
- - 2 st äggvita
- - 1 tsk bakpulver
- - 1-2 tsk pepparkakskrydda
- - 1/2 st proteinbar, exempelvis "Cinnamon bun Questbar"
Gör så här:
1) Ställ ugnen på 175 grader.
2) Mixa havregrynen till ett mjöl och tillsätt sedan alla ingredienser förutom din proteinbar. Mixa samman allt med stavmixer/matberedare eller för hand med en gaffel. Se till att det blir klumpfritt.
3) Häll smeten i smorda muffinsformar (alternativt silikonformar som inte behöver smörjas). Fyll dem ungefär 3/4 fulla.
4) Bryt ner din proteinbar i små bitar och tryck ner en liten bit i varje muffins.
5) Ställ in i ugnen i ca 10-13 minuter. Testa med en potatissticka/kniv, det ska inte fastna kladd när du sticker ner den i en muffins men den får heller inte bli allt för torr.
Näringsvärde per muffins (1/8 av receptet)
- Energi: 105 Kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 9 g
- Fett: 5 g
/Sierra de Goldsmith, leg. dietist