Sommarsallad med halloumi, jordgubbar, linser och ärthummus
Publicerat: av Sierra De Goldsmith
Skribent: Sierra de Goldsmith
Är du i behov av lite inspiration i köket?
De flesta av oss är vanemänniskor vilket kan vara skönt och energibesparande, men också långtråkigt och leda till en slentrianmässig tillvaro. Att slänga ihop en "sallad" är ett typiskt beteende där många har svårt att variera sig och det lät blir sallad, gurka, tomat och majs med lite rhode island on top.
Här kommer därför lite inspiration till en riktigt god och lättlagad vegetarisk sallad som gör sig utmärkt nu i sommartider! Den passar som en komplett måltid i sig, eller som tillbehör till en bit grillad fisk exempelvis. Den innehåller quinoa, en proteinrik ört som fått koka tillsammans med röda linser för att ge salladen en matig bas. Sedan har jag adderat frukt och grönt och stekt halloumi. Halloumin ger god sälta och innehåller en hög andel protein. Som grädden på moset serverade jag salladen med en blandning av fröer och en god ärthummus.
Jag lovar dig, den här salladen är riktigt god och välbalanserad!
Ingredienser, en stor sallad (som tillbehör till 4 personer eller 2-3 stora huvudmål):
- 200 g halloumi, skuren i små kuber
- En ask jordgubbar, snoppade och delade i kvartar
- 1 mogen nektarin, skuren i bitar
- 1 ask valfria böngroddar
- 1/2 gurka i bitar
- 50 g babyspenat
- 1 huvud romansallad
- 1 tunt skivad rödlök (använd gärna en mandolin om du har en)
- 3 stora tomater, skurna i halvmånar
- 1 liten bit spetskål, strimlad med hjälp av en osthyvel
- 1,5 dl okokt quinoa
- 1 dl okokta röda linser
Ärthummus:
- 3 dl gröna ärtor (tinade)
- 1 bunt färsk mynta
- 3 vitlöksklyftor
- 1 msk olivolja
- Citronsaft
- salt, peppar
- Frön/nötter som tillbehör (valfritt)
Gör så här:
1) Koka quinoan tillsammans med 4,5 dl vatten på svag värme. Efter ca fem minuter, addera linserna och låt dem koka med resten av tillagningstiden (ca 10 min). Håll koll och addera ev. lite mer vätska. Skölj i kallt vatten och låt svalna.
2) Stek halloumin gyllenbrun.
3) Blanda samman alla ingredienser till salladen, addera quinoa -och linsröran och halloumin.
4) Med hjälp av en stavmixer eller matberedare, kombinera gröna ärtor (tinade), olja, vitlök, citronsaft, mynta, salt och peppar till en slät röra.
Servera salladen med ärthummus och frön/nötter.
/Sierra de Goldsmith, leg. dietist