Sierras middagstips: spenatkyckling och currystekt bulgur

Publicerat: 01 maj av Sierra De Goldsmith

Försöker du äta hälsosamt men känner att middagsmaten har en tendens att bli tråkig och ensidig? Här kommer ett tips på en lite annorlunda kycklingrätt som är god, nyttig och enkel att tillreda. 

Skribent: Sierra de Goldsmith

Krämig spenatkyckling med currystekt bulgur 

Ingredienser (ca 4 portioner)

• 600 g kycklingfilé (eller tofu, quorn, sojabitar)
• 600 g fryst hackad spenat
• 4 portioner bulgur, kokt 
• 2 dl kokbar matlagnigsyoghurt (eller crème fraiche, matlagningsgrädde, soja-/havregrädde)
• 2 st gul lök, grovt hackade
• 4 vitlöksklyftor, pressade
• 1 ask körsbärstomater, delade på hälften
• 1 burk inlagd grillad paprika, strimlad (eller grilla själv 2 st paprika i ugn och strimla)
• 1 -2 msk sojasås
• 1-2 msk sriracha/tabasco eller annan het sås 
• Saften från 1 citron

Kryddor:

• 1 buljongtärning (Jag använde kung markattass umamibuljong)
• 1 tsk cayennepeppar
• 1 tsk paprikapulver
• 1 tsk chiliflakes
• 1 tsk gurkmeja 
• 1 tsk gul curry

Gör så här: 

1) Fräs hälften av löken i en stekpanna på medelvärme tills löken blir transparent. Addera strimlad kyckling, paprikapulver, cayenne, chili. När kycklingen är genomstekt, addera spenat, citron, soja och matyoghurt. Låta koka ihop på medelvärme. 

2) Stek resten av löken i en separat stekpanna. Addera  den kokta bulgurn, curry, gurkmeja, het sås och lite sojasås. Rör i paprikan och låt allt fräsa samman.

3) Smaka av bägge rätterna och servera med en fräsch grönsallad och eventuell extra citron eller het sås.  

Ska du laga till hela familjen kan du ta det lugnt med chilin och istället låta alla få välja grad av hetta vid middagsbordet. Hoppas det smakar!

/Sierra de Goldsmith, leg. dietist