Sierras matlagningsskola: Bästa guiden till att koka ägg

Publicerat: 02 april av Sierra De Goldsmith

Ägg är ett riktigt kraftpaket av näring och energi som innehåller nästintill alla essentiella nutrienter vi behöver få i oss.  Enligt Svenska ägg äter normalt sett svensken i genomsnitt drygt ett halvt ägg om dagen, eller knappt 207 ägg per år. Under påskveckan ökar vi dock konsumtion av ägg med det dubbla, då konsumerar vi totalt 2000 ton ägg! Bara under påskaftonskvällen beräknas det gå åt sex miljoner ägg i timmen....  Att just påsken blivit den stora ägghelgen kan härröras till att ägget länge varit en symbol för liv och för Jesu uppståndelse på påskdagen. Ytterligare anledningar är att det under den 40 dagar långa fastan före påsk var förbjudet att äta ägg.

Oavsett anledning är ägg ett vanligt livsmedel. För att göra ägget rättvisa bör det dock tillagas på rätt sätt. Här får du mina bästa tips på hur du tillagar det perfekta ägget!

1) Välj eko

Genom att välja ekologiska ägg ser du till att hönsen har ett bättre liv. De ekologiska hönornas foder består av ett ekologiskt godkänt foder och äggproduktion lyder under särskilda krav när det gäller medicinering och karenstider efter medicinbehandling. Konstgödsel och bekämpningsmedel inte får användas. Sedan inbillar jag mig att det smakar betydligt bättre, men vad vet jag. Det kanske är mitt samvete som spelar in i min kulinariska upplevelse!

2) Förvarade dina ägg i kylskåp

Genom att förvara äggen i kyl förlänger du hållbarheten betydligt längre än det datum som står märkt på förpackningen. Dessutom rekommenderar många äggproducenter att ägg ska förvaras i kylen fram till tillagning för bäst slutresultat. 

3) Vattnet ska sjuda – undvik stormkok!

Lägg dem (kylskåpskalla) i kokande vatten höj värmen tills dess att temperaturen är strax under kokning. Då går äggen inte sönder lika lätt och dessutom undviker du att vitan får en gummiarta konsistensen.

4) Välj rätt tillagningstid

Se till att du kokar dina ägg tillräckligt länge för just din smakpreferens. Något att ha i åtanke är att storleken på äggen påverkar slutresultatet. Se på förpackningen om ägget är storlek "S", "M" eller "L", eller ännu hellre: använd köksvågen och koka lika stora ägg med varandra. ICA har tagit fram en lathund som jag tycker fungerar bra. Här är de generella anvisningarna:     

Löskokt
Litet ägg (S), under 50 g - 6 minuter
Medelstort ägg (M), ca 60 g - 7 minuter
Stort ägg (L), över 70 g - 8 minuter

Mjukkokt
Litet ägg (S), under 50 g - 8 minuter
Medelstort ägg (M), ca 60 g - 9 minuter
Stort ägg (L), över 70 g - 10 minuter

Hårdkokt
Litet ägg (S), under 50 g - 10 minuter
Medelstort ägg (M), ca 60 g - 11 minuter
Stort ägg (L), över 70 g - 12 minuter

5) Kyl (genast!) ned efter tillagning

Kyl genast ner äggen efter du uppnått önskad tillagningstid. Dels blir det lättare att skala äggen, men du säkerställer även att tillagningen avstannar direkt. Risken är annars att äggen fortsätter att tillagas och att du får överkokta ägg! Enklast är att placera äggen i en bunke med kallt vatten i ett par minuter. 

/Sierra de Goldsmith, leg. dietist