vegopasta.JPG

Proteinrik vegetarisk pastasallad, vegansk bönröra och smakrik fruktsallad till picknicken

Publicerat: av Sierra De Goldsmith

Recept på näringsrik och god picknickmat. 

Skribent: Sierra de Goldsmith

 

Mat att äta ute

Mat smakar så otroligt mycket bättre utomhus, ändå slutar de flesta måltiderna inomhus. Ta dig i kragen och förbered en enkel vegetarisk meny att äta utomhus! Näringsrikt, proteinrikt, snabblagat och gott. 

 

Proteinrik pastasallad med smak av medelhavet

 

En otroligt lätt- och snabblagad maträtt med hög andel protein och hälsosam fettsammansättning. Går att variera i oändlighet. Byt exempelvis ut grönsakerna mot dina favoriter/det du har hemma och tofu mot grillad kyckling eller svarta bönor. 

 

Ingredienser (4 portioner)

  • Salladen
  • 300 g okokt bönpasta 
  • 1 förpackning tofu, valfri smak. Jag använde en med smak av basilika. 
  • 1 förpackning inlagda kronärtskockshjärtan
  • 1 dl kalamataoliver
  • 1 ask körsbärstomater, delade
  • 1/2 gurka i tjocka skivor  
  • 1 rödlök, tunt skivad
  • 150 g färsk babyspenat
  • Smaksättning
  • 1/2-1 dl pesto
  • Flingsalt, svartpeppar, olivolja & balsamvinäger efter tycke och smak
  • Valfritt: rostade pinjenötter, tzatziki, bröd och ost till servering. 

Gör så här

  • 1. Koka pastan i lättsaltat vatten, häll av vattnet, låt svalna och blanda sedan pastan med pesto, olja, vinäger, salt och peppar. 
  • 2. Tärna tofun och stek lätt i olja, låt svalna. 
  • 3. Blanda samman pestopastan, tofun och grönsakerna till en stor sallad.
  • 4. Den som vill kan komplettera sin sallad med pinjenötter, tzatziki, bröd och ost. 

 

Vegansk bönröra  

 

Perfekt som pålägg på en bit surdegsbröd, i en wrap tillsammans med krispiga grönsaker, eller som "sås" till grillat. Proteinrikt, näringsrikt, veganskt och gott!

Ingredienser (1 sats)

  • 1 tetrapack kokta vita bönor, avrunna
  • 2 vitlöksklyftor, pressade
  • 1 dl inlagd paprika
  • Saften från 1/2 citron
  • Salt, peppar, chili

Gör så här

  • 1. Mixa samtliga ingredienser i en matberedare eller med hjälp av en stavmixer.
  • 2. Smaka av med salt, peppar & chiliflngor.
  • 3. Förvara i en burk med lock i kyl. Superenkelt pålägg att ta med sig ut!

Smarrig fruktsallad med kokoskvarg

Ingredienser (4 portioner)

  • 1 ätmogen mango
  • 250 g färska jordgubbar
  • 2 st passionsfrukt
  • 1 limefrukt
  • 1 msk sötströ, socker eller honung
  • 1 dl kokosflingor
  • 500 g kvarg med koks- eller vaniljsmak

 

Gör så här

  • 1. Rosta kokosflingorna lätt i en torr stekpanna (valfritt). 
  • 2. Skär frukten i små bitar, blanda i en bunke.
  • 3. Smaksätt med pressad limesaft, lite limezest, sötning och passionsfrukten. Blanda allt i en stor matlåda. Ta med kvargen och kokosflingor i en separat bunke. 
  • 4. Ät fruktsalladen på papperstallrikar, toppa med kokos och en klick kvarg. Funkar även bra som frukost!

 

Hoppas det smakar!

 

/Sierra de Goldsmith, leg. dietist


Bli medlem

Bli medlem direkt på webben,
vi har medlemskap som passar alla!

Läs mer

Provträna

Träna gratis hos oss en vecka, 
upptäck hur, när och var du vill träna! 

 provträna