Nyttig räkmacka med kesobröd och avokadomajonnäs

Publicerat: 30 juli av Sierra De Goldsmith

Recept på en hälsosam räkmacka med handskalad räkor, ägg, picklad rödlök, nybakat kesobröd samt avokadomajonnäs.  

Skribent: Sierra de Goldsmith

En lite bättre räkmacka  

Få rätter slår en bra räkmacka, speciellt nu i semestertider. Räkmackan är dessutom, generellt sett, en hälsosam maträtt om valet av bröd är bra och mackan innehåller en stor andel räkor av bra kvalitet, ägg och lite lagom med majonnäs och smör. 

Men du som råkar ha celiaki kanske du har tröttnat på att  få en torr glutenfri brödbit under havet av räkor (eller att du inte får något bröd alls)? Och du som går på diet kanske vill höja näringsvärdet och proteinhalten något för att inte behöva göra avkall på annat när räkmacka-suget slår till? Den vanliga majonnäsen är förvisso näringsrik med en bra fettsammansättning, men jag gillar tyckte att avokadomajon gav rätten en annorlunda och fräsch twist. 

Min räkmacka innehåller 420 kcal och hela 46 g protein!

Men missförstå mig inte, jag förespråkar definitivt en kost där en helt vanlig räkmacka utan problem kan ingå i kosten för dig som föredrar det. Det här receptet är till dig som vill experimentera med smakerna, eller som äter räkmackor lite för ofta...

Receptet (4 mackor)

Kesobröd

• 2 hela ägg
• 1 st äggvita
• 250 g keso
• 1 dl kokosmjöl
• 2 msk linfrön eller chiafrön
• 1 msk fiberhusk
• 2 tsk bakpulver

Avokadomajonnäs

• 1/2 avokado
• 4 msk lättmajonnäs
• 1 msk citronsaft
• 1 tsk dijonsenap
• 1 msk pressad vitlök
• Salt, svartpeppar

Topping

• 600 g handskalade räkor
• 2 msk picklad rödlök
• 2 kokta ägg
• Sallad, citronklyftor och dillknippen som garnering

Gör så här:

1. Pickla rödlök med en 1-2-3 lag. Tillvägagångssätt hittar du HÄR. Det går också bra att använda tunt skivad rå rödlök om du önskar. 

2. Ställ ugnen på 200 grader. Mixa keso, ägg, och äggvita så det blir en slät massa. Blanda sedan i övriga ingredienser och låt svälla i ca 10 min. Tryck ut degen på en bakplåtsklädd plåt till en fyrkant, dela sedan i 4 portionsbitar. Ställ in i ugnen i ca 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna. 

3. Mosa avokadon och blanda samman ihop övriga ingredienser till avokadomajon. Ställ i kyl till servering. 

3. Arrangera mackorna. Bred lite av majonnäsen i botten av brödet och toppa med ägg, räkor, picklad rödlök, resten av avokadomajonnäsen, salladsblad, citron och dill.

Ät och njut! 

Näringsvärde, 1 räkmacka

• Energi: 420 kcal
• Protein: 46 g
• Fett: 19 g 
• Kolhydrater: 10 g 

/Sierra de Goldsmith, leg. dietist