Vegetarisk pyttipanna med sötpotatis och quorn

Publicerat: 04 juni av Sierra De Goldsmith

Visst kan husmanskost göras nyttigt och grönt! I veckans bloggpost finner du recept på en proteinrik och vegetarisk pyttipanna med bland annat sötpotatis som bas. 

Skribent: Sierra de Goldsmith

Det är något speciellt med de klassiska husmansrätterna man åt som barn. En av standardrätterna i mitt barndomshem var definitivt pyttipanna, ett perfekt sätt att tillgodogöra sig av rester och ändå få familjen att tycka att det var gott. Jag har testat att återskapa denna traditionella rätt, men istället för korv eller andra köttbitar har jag använt mig av den vegetariska proteinkällan quorn. Genom att slänga in sötpotatis och lite extra grönt blev rätten suverän! Givetvis serverades rätten med klassiska tillbehör: inlagda rödbetor och ägg. Nyttigt, matigt och lättlagat.

Ett enkelt sätt att införa mer vegetariskt i din matsedel. Testa du med!  

Ingredienser, 4 portioner

• 400 g sötpotatis
• 200 g vanlig potatis
• 200 morötter
• 1 paprika
• 1 gul lök
• 500 g quornbitar (eller annat vegokött, som naturell tofu eller oumph)
• 150 g vegetarisk korv, exempelvis Astrid och Apornas "Hot Chorizo"
• 2 dl gröna ärter
• Torkad timjan, grillkrydda, paprikapulver, salt och svartpeppar
• 4 ägg
• 150 g inlagda rödbetor 
• Oliv- eller rapsolja till stekning

Gör så här

1. Skölj och skala (valfritt, du kan låta skalet sitta kvar om du skrubbar rent) sötpotatis, vanlig potatis och morötter. Tärna. 

2. Tärna sötpotatis, potatis, morötter, paprika och lök till tärningar. Stek i en stekpanna på medelhög temperatur i ca 5 minuter. 

3. Tillsätt quornbitarna och låt allt stekas ihop tills potatisen mjuknat och quornbitarna tinat och fått lite färg. Krydda med valfria kryddor och tillsätt ärtorna så de precis hinner tina innan servering utan att bli överkokta. 

4. Stek 4 ägg. 

Servera pytten med inlagda rödbetor och ägg. Snabblagat, enkelt, näringsrikt och gott!  

Näringsvärde per portion (1/4 av receptet)

• Energi: 459 kcal
• Protein: 38 g 
• Fett: 17 g
• Kolhydrater: 48 g
• Varav fibrer: 14 g 

/Sierra de Goldsmith, leg dietist