Är surströmming ett nyttigt livsmedel?
Publicerat: av Sierra De GoldsmithVad är egentligen surströmming och hur kommer det sig att livsmedelsverket rekommenderar unga att endast äta surströmming max 2-3 gånger per år?
Skribent: Sierra de Goldsmith
Vad är egentligen surströmming och varför luktar det så illa?
Surströmming är helt enkelt fisken strömming som har konserverats genom en specifik jäsningsprocess. Strömmingen äts traditionsenligt från och med den 18 augusti varje år. Det är en speciell rätt, älskad av många men troligen hatad av flera! Smaken är speciell med mycket sälta och en stark odör.
Strömming är en fet fisk med högt näringsinnehåll av bland annat de essentiella fettsyrorna omega 3, omega 6 samt vitamin D som de flesta av oss har svårt att äta tillräcklig mängd av. Bekymret är de relativt höga nivåerna av miljögifter. Därmed vill jag både slå ett slag för denna traditionella fiskrätt samtidigt som jag höjer ett varningens finger för dig som är ung och inte bör äta just den här fisken allt för ofta.
Tillverkning
Strömmingen rensas, saltas och placeras i ett öppet kar där fisken tillåts jäsa. Typen av jäsning som används kallas autolys då det endast är fiskens egna enzymer, sockerarter och bakterier som delaktiga i processen. Under jäsningen bildas de starkt luktande syrorna ättiksyra, smörsyra och sompropnsyra. Strömmingen läggs sedan i konservburkar för förvaring och efterjäsning.
Smak och doft
Surströmming luktar mycket kraftigt och smaken är salt. Öppna burkarna utomhus!
Historia
Jäsning är en gammal konserveringsmetod som blev vanlig redan på 1500-talet då saltbrist rådde i Sverige och man började lägga in fisk med mindre salt. Om man redan kände till jäsning eller om det var en av en slump det upptäcktes är omtvistat. Resultatet var hur som helst en fisk med mycket lång hållbarhet som i likhet med ärtsoppa senare blev en av paradrätt inom det militära.
Tillbehören
Ett sätt att äta surströmming är i en så kallad "klämma" som består av hårt tunnbröd, smör, mosad mandelpotatis med skal och finfördelad strömming mellan. Detta ”kläms ihop” till en typ av dubbelmacka som sedan äts med händerna. Andra tillbehör som blivit vanliga är gul lök, rödlök, gräddfil och även tomat och dill.
Näring
100 g surströmming är faktiskt en riktig hälsobomb! Du får i dig nästintill l hela dagsbehovet av en mängd nutrienter som vitamin D, Niacin, B12, Zink och Selen. Proteinhalten är hög, ca 12 g per 100 g. Fetthalten är låg, ca 4 g per 100 g och det saknas kolhydrater. Båda essentiella fettsyror (omega-3 och omega-6) finns i surströmming och fettet består av mestadels omättat- och fleromättat fett. Om man ska klaga på något så är det den höga salthalten. Enligt livsmedelsverket rekommenderas kvinnor begränsa intaget av salt till 6 gram per dag, män till 7 gram. Salthalten i 100 g surströmming är hela 8,8 g. Huruvida salt är skadligt för hälsan eller ej är omtvistat och så länge du inte äter surströmming till frukost, lunch och middag dagligen överväger de hälsobringande effekterna denna aspekt.
Näringsvärde 100 g surströmming
- Energi: 82 kcal
- Protein: 12 g
- Kolhydrater: 0 g
- Fett: 4 g
- Omega 3: 0,4 g
- Omega 6: 0, 3 g
Vitaminer
- D-vitamin: 5,9 ug (80 % av dagsbehovet*)
- Vitamin E: 4,2 mg (52 %)
- Niacin: 3,5 mg (93 %)
- Riboflavin: 0,16 mg (49 %)
- B12: 4, 5ug (224 %)
- B6: 0,1 (20 %)
- Tiamin: 0
- C-vit: 0
- Vitamin A: 0
Mineraler
- Kalcium: 89 mg (11 %)
- Fosfor: 159 mg (27 %)
- Järn: 0,7 mg (18 %)
- Magnesium: 11 mg (16 %)
- Zink: 1, 8 mg (103 %)
- Kalium: 159 mg (21 %)
- Selen: 10,8 ug (108 %)
- Folat: 19 ug (19 %)
- Natrium: 3523 mg (597 % väääldigt salt)
*Baserat på behovet för en aktiv kvinna mellan 31-60 år
Miljögifter
Det största hälsobekymret gällande surströmming är att den kan innehålla höga halter dioxin och PCB, miljögifter som lagras i kroppen och förs över till framtida barn.
Det är oftast större strömming från Bottenhavet som används till surströmming. Den senaste datan som Livsmedelsverket har över halterna av dioxin och PCB i strömming från Bottenhavet är från 2014, då var halterna fortfarande höga. De planerar att ta nya prover.
Så här skriver Livsmedelsverket om konsumtion av surströmming med tanke på miljögifterna:
"Dioxin och PCB är miljögifter som lagras i kroppen under hela livet och sedan förs över till barnet vid graviditet och amning. Barn är känsligare för dessa ämnen än vuxna, därför bör barn (både flickor och pojkar), ungdomar och kvinnor som vill få barn i framtiden inte äta strömming och annan fisk med höga halter dioxin och PCB oftare än 2-3 gånger per år."
Sammanfattning
Sammanfattningsvis är surströmming ett bra livsmedel som du absolut bör testa nu i strömmingtider! Men är du ung, gravid eller ammande så bör du hålla dig till att äta fisken 2-3 gånger per år med tanke på halten miljögifter.
/Sierra de Goldsmith, leg. dietist, tränare och psykologstudent
Referenser