Vegetarisk nyårsmeny
Publicerat: av Sierra De GoldsmithFira in det nya året med vegomat!
Skribent: Sierra de Goldsmith
Visst går det att äta gott, nyttigt och vegetariskt på nyår!
Här får du förslag på en vegetarisk trerätters meny att bjuda på som är beräknad för 4 personer. Bra mat som går lätt att tillaga och som innehåller mycket näring och smak. Hoppas det kan ge dig lite inspiration!
Förrätt: RÖDBETSCARPACCIO MED FETAOSTCRÈME
Rödbetor innehåller, förutom en hög andel vitaminer och mineraler, även nitrit som visat sig kunna höja syretillförseln vid hård konditionsträning. Att inkludera betan i sin kost kan alltså vara en god idé, passa på att introducera den i denna enkla men smakrika förrätt.
- - 4-5 stora rödbetor
- - 50 g getost
- - 3 msk naturell kvarg
- - 1 msk citronsaft, salt, peppar
- - Créma de balsamico och färsk timjan till servering
Gör så här:
1) Koka rödbetorna med skalet på i kokande vatten i ca 30-40 minuter eller tills de är mjuka. Skölj av, skala och skär i mycket tunna skivor som du placerar vackert på 4 tallrikar.
2) Mixa fetaost med kvarg till en slät röra. Smaksätt med citron, salt och peppar.
3) Servera rödbetsskivorna med en klick fetaostcrème mitt på tallriken, garnera med färsk timjan och créma de balsamico.
SESAMPANERAD TOFU MED SYRLIG VITKÅLSSALLAD & MANGOSALSA
Tofu:
- 750 g naturell tofu, avrunnen och skuren i skivor
- 0,5 dl sesamfrön
- 0,5 dl kokosflingor
- Chiliflakes, paprikapulver, salt, peppar
- Olja att steka i
Vitkålssallad:
- 1 medelstort vitkålshuvud, riven med hjälp av osthyvel/mandolin (tar lite tid, har du bråttom kan du köpa färdigriven!)
- 3 stora morötter, hyvlad med mandolin eller potatisskalare
- 1 paket böngroddar
- 1 fint skivad rödlök
- 2 msk risvinvinäger
- Saften från 1 lime
- 1 tsk sesamolja
- 2 tsk olivolja
- 1 msk sötning, som steviaströ eller honung
Mangosalsa:
- Ett paket tärnad mango (tinad)
- 1 röd paprika, fint hackad
- 3 msk sweet chilisås (alternativt färsk chili blandat med en skvätt honung)
- 1 kruka färsk koriander, fint hackad
- Salt, chili, peppar efter smak
Sås:
- 2 dl naturell yoghurt eller kvarg
- 1 msk majonnäs
- 1-2 msk sriracha eller annan het sås
Gör så här:
1. Kombinera ingredienserna till vitkålssalladen. Låt stå och dra sig i minst en halvtimme i kylen, gärna längre om du har tid. Går även att förbereda dagen innan.
2. Rör samman ingredienserna till mangosalsan. Smaka av och låt stå till servering.
3. Blanda sesamfrön med kokos och kryddor i en djup tallrik. Doppa tofuskivorna i sesamblandningen och stek gyllene på medelhög värme.
4. Rör ihop ingredienserna till såsen.
Toppa tofun med mangosalsan och servera med vitkålssalladen. Komplettera gärna med quinoa, ris, rotfrukter eller lägg allt i en fullkornswrap för en lite matiga rätt. Servera gärna med srirachasåsen och soja.
Efterrätt: Vegansk snickersglass
Helt otroligt gott! Om du vill kan du byta ut den veganska glassen mor en sockerfri proteinglass.
Receptet hittar du HÄR.
Sierra de Goldsmith, leg. dietist, psykologstudent