Vegansk gulasch
Publicerat: av Sierra De GoldsmithNäringsrikt recept på en riktigt god vegetarisk middag med hög proteinhalt
Skribent: Sierra de Goldsmith
Växtbaserat men proteinrikt, enkelt och gott
Att äta vegetariskt gör gott för både hälsa och miljö. Här får du ett lättlagat recept på en vegetarisk (vegansk om du vill) gulasch. Proteinkällan utgörs av sojafärs, en proteinrik produkt baserad på den näringsrika sojabönan.
En vegetarisk gryta som kommer få det att vattnas i mungiporna på dig redan när du tillreder den. Rätten blir nästan godare dagen efter, så gör gärna en stor sats av denna rätt, den platsar väl i morgondagens lunchmatlåda. Receptet nedan är beräknat för 2 portioner. Vill du utöka måltiden ytterligare kan du servera grytan med ett gott bröd.
GUDOMLIGT GOD GULASCH (2 PORTIONer)
Ingredienser
• 200 g sojafärs
• 4 äggstora potatisar, skalade
• 2 medelstora morötter
• 1 medelstor palsternacka
• 1 grön paprika
• 1 gullök
• 1-2 vitlöksklyfta, pressad
• ½ grönsaksbuljongtärning
• 1 burk (400 g) krossade tomater
• Ca 6 dl vatten
• 1 msk tomatpuré
• 1 lagerblad
• 1 tsk rapsolja
• Salt, peppar, kummin (mald) och paprikapulver
• 1/2 dl yoghurt/vegansk yoghurt till servering
Gör så här
1. Börja med att tärna alla grönsakerna, ställ åt sidan.
2. Stek sojafärsen i rapsoljan i ca 2 minuter, släng sedan i grönsakerna och paprikapulver
och stek tills allt fått riktigt fin färg och börjar dofta aromatiskt.
3. Tillsätt buljong, tomatpuré, vatten, lagerblad och kummin. Låt koka tills rotfrukterna mjuknat, ca 15 minuter.
4. Salt och peppra efter smak och späd ev. ut med mer vatten.
5. Servera i en skål med en klick naturell yoghurt på toppen.
FÖR ALLA?
Rätten är glutenfri och kan enkelt göras mjölkfri och vegansk genom att ersätta yoghurten med en soja- eller havrebaserat yoghurt.
Sierra de Goldsmith, psykolog, leg. dietist & tränare