Ugnsbakad sötpotatis fylld med guacamole och svarta bönor

Publicerat: 17 maj av Sierra De Goldsmith

Det här en vegansk lyxmåltid för alla! Ugnsbakad sötpotatis är både lättlagat och hälsosamt. I det här receptet fyller jag på med protein från växtriket (bönor) och fina fetter (guacamole). En helt magisk kombo!  

Klart att vi ska äta mer växtbaserat!

Trenden att äta mer vegetariskt ökar explosionsartat. Härligt! Det är inte så konstigt heller. Vegetarisk kost har ju möjligheten att bli nyttig, god och miljövänlig utan att behöva kosta så mycket. Det finns alltså mycket gott att hämta från växtriket.

Säg hej till baljväxter

Ett av mina favorittips från växtriket är att bjuda in fler baljväxter i köket (ärtor, bönor och linser). Baljväxter är sprängfyllda med näring och innehåller mycket fibrer. Dessutom bidrar de med de livsviktiga byggstenarna protein.

Många är dock ovana vid att laga och äta baljväxter, men faktum är att det både är gott och enkelt! Och för att visa hur enkelt och smakrikt det kan bli, ska du få ett riktigt smarrigt recept.

Tips! Just här använder jag färdigkokta bönor som du köper i tetra/konserv, men i ett kommande inlägg ska jag även visa hur enkelt det är att blötlägga och koka egna.

Magiskt gott sötpotatisrecept

En av mina favoriträtter att bjuda på är ugnsbakad sötpotatis fylld med guacamole och svarta bönor. Ja, du hör ju själv! Den här rätten är verkligen galet god och är ett riktigt bra sätt att komma igång med att laga växtbaserat och att använda sig av de nyttiga baljväxterna i matlagningen. Dessutom ger potatis och guacamole en finfin näringsprofil. Kombinationen av ingredienserna smakar verkligen magiskt!

Ingredienser (ca 4 portioner)

• 4 st medelstora sötpotatisar
• 3 dl svarta bönor (kokta och sköljda)
• 2 msk flytande grönsaksbuljong
• 1 msk barbecuesås
• 2 st mogna avokado
• 1 dl finhackad färsk koriander
• 1 msk limesaft
• 1 liten rödlök, finhackad
• Salt, peppar och chiliflakes

Gör så här

1. Tvätta och skrubba rent potatisen och nagga den med en gaffel runt om. Skär ett stort kryss med en kniv på sidan som ska vändas uppåt i ugnen. Placera på en ugnsplåt med bakplåtspapper och ställ in i ugnen på 200 grader i ca 40–60 min eller tills den mjuknat (känn efter med en provsticka, den ska vara mjuk).
2. Under tiden potatisen är i ugnen, mosa avokado och blanda med lime, lök och koriander. Smaka av och krydda.
3. Låt bönorna koka på svag värme i ca 5 min tillsammans med buljong och barbecuesås.
4. Ta ut potatisen och tryck lätt med fingrarna runt det skurna krysset tills sötpotatisen ”öppnar sig”.
5. Fyll varje potatis med guacamole och svarta bönor.
6. Servera och njut!

P.S. Om du äter ost är det VÄLDIGT gott att smula över lite fetaost vid serveringen.

/Sierra de Goldsmith, psykolog, leg. dietist och personlig tränare