Planera en vegansk matlåda med Tofuwok och kokosris

Publicerat: 27 september av Sierra De Goldsmith

Hur svårt ska det vara att laga en god, lättlagad och proteinrik måltid som passar som matlåda? Inte särskilt skulle jag säga. För här kommer mitt recept på wok med proteinrik tofu, krispiga grönsaker, sojasås och krämigt kokosris. Busenkelt och supergott.

Men först – ett slag för att matplanera mera!

Till dig som vill äta hälsosamt, drar ner dina matkostnader och inte falla för frestande alternativ på den närmaste lunchrestaurangen (som dessutom kan bli både onyttigare och mer kostsamt) vill jag bara säga en sak: börja planera dina måltider.

Genom att förbereda veckans matlådor (förslagsvis på söndagar?) förbättrar du förutsättningarna för att få i dig bra mat under veckan. En skön bonus är att du slipper stressa över nästa dags mat på dina vardagskvällar.

Lyckligtvis har jag mängder av passande recept på lager som jag mer än gärna delar med mig av här på bloggen! Bland annat det här receptet.

Tofuwok med kokosris

Ingredienser (ca 4 portioner)

• 400 g tofu (jag använde ”yinpins” friterade, men vilken tofu som helst som är av sorten ”fast” funkar utmärkt!)
• 1 st broccoli
• 1 st zucchini
• 1 st paprika
• 4 portioner ris
• 2,5 dl kokosmjölk
• Smaksättning: Sojasås, sesamolja, sweet chilisås (gärna någon med mindre socker), sriracha/annan stark sås (valfritt)

Såhär gör du

1. Koka riset enligt förpackningens instruktioner, men byt ut 2 dl av vattnet mot 2,5 dl kokosmjölk och låt riset koka på svag värme så mjölken inte bränns vid. Det ska alltså bli totalt 0,5 dl ”för mycket” vätska.
2. Hacka grönsakerna och skär tofu i kuber. Fräs samman på hög värme och smaksätt med sesamolja, sojasås & sweet chili. Vill du briljera, blandar du in färsk riven ingefära och en pressad vitlöksklyfta också, men det blir gott även utan!
3. Servera det krämiga kokosriset med tofuwoken och extra soja, sweet chili och sriracha för den som vill.

Och kom ihåg! Planera mera – så dubblera gärna satsen för att laga storkok.

Sierra de Goldsmith,
Psykolog, Leg. dietist och Personlig tränare